OOSTENDE / ONDERNEMENDE OOSTENDENAAR 40 En de knepen van het aankoopvak werden je met de paplepel meegegeven? IGOR LUYPAERT: ‘Je wil niet weten hoeveel truckjes we hebben om de kwaliteit te testen. En die worden inderdaad van vader op zoon doorgegeven. Jonge wortelen moeten stompe topjes hebben anders zit je met een harde kern, als de bovenkant van een aardbei op een bavianenpoep lijkt heb je topkwaliteit, gebronzeerde Conference peren zijn de zoetste, als je op de onderkant van een asperge duwt, moet de jus eruit springen anders zit je met uitgedroogde exemplaren. Ik kan eindeloos doorgaan, dat zijn zowat onze familie- geheimen.’ Het loont, want je levert aan heel wat topchefs. IGOR LUYPAERT: ‘Ik word in het boek van Gone Fishing inderdaad vaak vermeld, dat was een complete verrassing en eerlijk, dat ontroerde me. Het is deel van mijn job om mee te denken met chefs, maar het doet uiteraard deugd als je merkt hoe zeer zij dit appreciëren. Sowieso zijn chefs zalige klanten en zijn het telkens fantastische samenwerkingen waarbij we elkaar inspireren. De meeste ken ik al jaren en zijn ondertussen bijna familie. Dus als ik er ga eten en onze courgettebloemen zie passeren, dan maakt mijn hart een sprongetje en ben ik blij dat ik mijn steentje kon bijdragen.’ En kun je nog ergens heen zonder een markt te doen? IGOR LUYPAERT: ‘Dat lukt niet, boerenmarkten, traiteurzaken of fancy food courts, dat zijn mijn musea. Ik ben zeer leergierig, altijd op zoek naar nieuwe ontdekkingen en dus wil ik alles zien. Die adressen vormen de ruggengraat van onze reisplanning. We waren net in Parijs, we hebben alle marktjes afgedweild en alle grandes épiceries bezocht. En dan wil ik eigenlijk al meteen terug naar Oostende om het bij ons te testen. Werk en privé gescheiden houden zal me nooit lukken, het zit gewoon in elkaar verweven. www.primeursachiel.be IK PROBEER ALTIJD EN OVERAL TE OPTIMALISEREN.
RkJQdWJsaXNoZXIy MzE2MjE=