Willem Hiele

Spitzenkoch Willem Hiele erhielt 2021 seinen ersten Michelin-Stern und erreichte Platz 77 auf der Bestenliste „The World’s Best 50 Restaurants“. Er zog dieses Jahr mit seinem Restaurant von Koksijde ins malerische Oudenburg um. Willem Hiele 2.0 ist in einem vom Künstler-Architekten Jacques Moeschal entworfenen brutalistischen Gebäude untergekommen. Der unter Denkmalschutz stehende Bau liegt in den historischen Poldern von De Keignaert, einer Naturlandschaft mit Weiden, Wasserläufen und Äckern in der Nähe von Ostende.

Der Chefkoch wuchs in Ostende und Koksijde in einer Fischerfamilie auf und arbeitet ausschließlich mit Nordseefisch. Meer, Erde, Polder und Feuer sind fest in seiner DNA verankert. Das Willem Hiele ist ein Restaurant, in dem im Rhythmus der Jahreszeiten gelebt und gekocht wird. Seine Speisekarte schreibt die Natur: Es serviert ein Menü mit Fleisch, Fisch und Krustentieren, nur Zutaten der Saison. 

Zum Restaurant gehören auch sieben Hotelzimmer, bei denen die Polder an die Fenster klopfen, manchmal fröhlich und manchmal launisch – auf belgische Art. Fenster rahmen die Umgebung ein wie eine Staunen hervorrufende Postkarte. Ist es eine Landschaft von Permeke oder sind es die Gärten von Monet? Entdecken Sie es selbst.