Zeetong à l’ostendaise

Jacques Brel had het niet over oesters, noch over zeetong toen hij l’Ostendaise zong. Wel over de gemiddelde inwoonster/vissersvrouw die al deze lekkernijen steevast bereiden kan. De basisingrediënten vind je aan de Vistrap. Gratis advies en handige tips krijg je er in één moeite bij. Tong wordt gevangen in de Noordzee langs de Belgische kust. Hoewel de vis het hele jaar door verkrijgbaar is in de winkel, kan de kwaliteit van het vlees variëren met de seizoenen. De smaak van tong piekt in augustus en september. Tong wordt ingedeeld volgens gewicht: van minimum 100 g voor de kleinste tot minimum 240 g voor de grootste. Onder het motto Vis moet zwemmen staat sole à l’ostendaise voor zeetong in een wittewijnsaus met mosselen en/of garnalen. Een klassieker van formaat: tongstrelender kan echt niet.

PROEFPLEK: Ostend Queen, met zicht op de natuurlijke habitat van wat op je bord is beland.

INFO: www.ostendqueen.be